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1 、加盐：很多新手朋友怕泡菜太咸，盐就会加得少 。还有的就是根本不知道具体加多少 ，所以导致盐的分量不够 ，盐太少的话，泡菜是会生花的。所以如果你家泡菜生花了 ，不妨加一些盐进去试试 ，加盐之后一定要搅拌一下 。第一次做泡菜的话，盐宁可多加，不可少加 。还有就是每次坛子里的泡菜吃完了 ，再次加一些新鲜的蔬菜进去之后 ，也是需要再加一些盐的，因为盐水的浓度如果不够的话 ，泡菜必然生花无疑。
2 、加高度白酒：泡菜生花说明盐水被有害细菌给污染了 ，这时候加上两小勺高度白酒，然后搅拌几下就可以了 。白酒有杀菌的作用 。过几天你就会发现那些白色的小花花不见了。所谓的高度白酒就是度数在52度以上的都可以哟。千万不要用低度白酒 ，因为它的杀菌效果不好 ，反而会破坏泡菜的风味 。
3、泡菜坛子放在阴凉通风处：很多朋友喜欢把泡菜坛子放在比较密闭的橱柜里，这也容易让泡菜生花 ，因为坛子没有直接跟地面接触 ，而且通风效果差，泡菜最怕高温环境了 。最好是放在阴凉通风的地方 ，让坛子跟地板砖直接接触 ，不要垫任何东西。这一点非常重要 。如果是透明的玻璃坛子，尽量放在避光的地方，或者直接给坛身套一个黑色的塑料袋 。
4 、加一把青花椒进去：这个是什么原理我也不知道 ，反正外婆说这样管用 ，我曾经也试过，确实很有用 ，值得试试。干青花椒或者新鲜的青花椒都可以 。而且花椒可以增加泡菜的风味哟 。新鲜的青花椒表面一定要干燥无水。不然泡菜沾了生水 ，更容易生花 。
5 、勤换沿坛水、保证沿坛水充足：很多新手朋友觉得把泡菜做好了就什么都不用管了，殊不知如果不勤换沿坛水和保证沿坛水充足的话 ，泡菜很容易被外面的细菌给污染 ，从而生花 。所以大家最好是一周清洗一次沿坛，并且换上干净的水 ，经常关注沿坛水的量 ，保证沿坛水时刻都是在七八分满以上。如果长期不清洗沿坛，沿坛就会有一些黏糊糊的东西 ，那些东西就是细菌 ，很容导致泡菜生花 。
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